有关筑地搬迁的问题已经扰攘多年，到了今年终于有较确实的说法。2016年11月丰洲新市场的相关配套兴建完毕以后，筑地的场内市场便会搬往该地。无疑新市场的设施会较新，卫生情况亦会改善，可是风情是时光流逝的产物，即使食店搬迁重开感觉都已经不同。趁着还有1年多时间，在旅程中抽点时间到市场逛逛，跟屹立80年的它道别吧！

认真觉得不来看一次吞拿鱼拍卖，筑地之旅不算完整。除休市日外，筑地市场内的マグロ卸売市场每天清晨都会将当天的吞拿鱼渔获大晒冷，让买家竞投叫价，场面壮观。数年前曾一度因礼仪问题谢绝参观，现时正常对外开放，每天参观人数只限120 人，名额先到先得。参观时间约为25分钟，较可惜的是期间没有任何讲解，做足功课才去能助你了解流程。

地址：东京都中央区筑地6-20-5 (显示地图)

电话：81-3-3547-8011

交通：地铁都营大江户线筑地市场站 A1出口 或 日比谷线筑地站1号出口步行约7分钟

集合地点：胜どき门 おさかな普及センター(鱼普及Centre)

登记时间：5am 开始

见学时间：有两场，首60人5:25am-5:50am，之后60人5:50am-6:15am

解散地点：海幸桥门

备注：

1. 为免白行一赵，建议大家3:30am 左右到达排队；

2. 拍卖场内严禁使用闪光灯；

3. 场内市场有大量作业车辆穿梭，大家要时刻警觉

靓寿司的另一选择～矶寿司

看完吞拿鱼拍卖也不过早上六时，刚刚好可以赶在人潮涌至之前在场内市场的食店吃个丰富的早餐。矶寿司位处场内市场最尽头的10号馆，或因如此令它的排队情况不及游客经常光顾的名店，但吃过后同样令人再三回味！店子设单点以外，亦提供5款握寿司套餐，价钱由¥2,484-3,780/HK$154-234不等，最少的都有10贯，游客怕语言不通可直接点套餐。通常早上8、9 时开始排队队伍便会成形，採访当天 9:30am 到达排了近1小时才能入内，可寿司鲜度不负所望，值回等候时间！

地址：东京都中央区筑地5-2-1筑地市场10号馆 (显示地图)

电话：81-3-3542-1954

营业时间：星期一至五6am-9pm，星期六6am-4pm，市场定休日9am-2pm；星期日、公众假期及部分市场定休日休息

网址

本地人热捧炸虾定食～八千代

筑地除了海鲜出名外，还有历史悠久喫茶店、洋食店等种类繁多的食店，其中位于寿司大旁边的炸物名店八千代不只游客会光顾，亦是在筑地工作的人们会当成早餐店的地方。说是炸猪扒店，但店子最让人趋之若鹜的是超大只炸虾定食！几乎比碟子直径还要长的车海老包上一层麵包糠去炸，咬下外层脆卜卜，接着就尝到弹牙的虾肉，口感分明！另外逢星期二、四及六限定的叉烧蛋定食(チャーシューエッグ)亦获网民激讚，叉烧花上 两天时间用特製酱汁熬製，做到入口即化，跟一般 拉麵店跟餐的叉烧完全不同级别！

地址：东京都中央区筑地5-2-1筑地市场6号馆 (显示地图)

电话：81-3-3547-6762

营业时间：5am-1pm，星期日、公众假期及市场定休日休息

巨型足料海鲜饭～米花

跟八千代一样，店子最有名的并不是店名中的「 鳗鱼饭 」，而是超大碗的杂锦海鲜饭，材料多得来亦非常巨型！每天的材料基本相同，有当天入货的新鲜大虾、鲍鱼、飞鱼子、中 Toro、赤身等，甚少看到切得那幺厚的吞拿鱼刺身，一「砖」足有4 至5片份量，诚意十足。店子的另一个卖点是第三代店主 Jiro 先生，亲切热情的待客态度吸引到不少本地回头客。一坐下他就会跟你推荐有什幺好吃，在用餐期间还会时不时教你讲日文，性格有趣独特，但店 子可能不太适合只想静静吃饭的游客。

地址：东京都中央区筑地5-2-1筑地市场8号馆 (显示地图)

电话：81-3-3541-5670

营业时间： 6am-1pm(海鲜饭售完即止)，星期日、公众假期及市场定休日休息

传说中的长龙店～寿司大

对于觉得非名店不访的朋友来说，这数小时的排队时间绝对值得花。寿司大并不是浪得虚名，连本地人都会慕名前来，必点¥4,000/HK$248的厨师发办「お まかせ寿司セット」，包括10贯寿司及1款卷物连1贯自选寿司，还附送一小客玉子烧和味噌汤。店子每日都会 在市场选出时令最鲜的刺身货色，坚持唔靓唔用。清晨起已经有长长的队伍，在截龙前去反而有机会不用排队就能入座。

地址：东京都中央区筑地5-2-1筑地市场6号馆 (显示地图)

电话：81-3-3547-6797

营业时间：5am-2pm(截龙时间)，星期三2pm 关门，星期日、公众假期及市场定休日休息

百年老店惹味咖喱～中栄

场内市场另一家不是主打海鲜的食店，至今仍坚持100多年前创业时的招牌印度咖喱做法，先加入白酒和牛油炒香洋葱及猪肉，放入西芹、椰菜芯及鸡汤等熬煮5至6小时，而店子的原创咖喱糊则是先炒香洋葱及小麦粉，之后加入各种香料及咖喱粉，最后将两者混合再加以猛火便算完成，口味正宗又够辣！店子亦有将咖喱做成瓶装出售，不含防腐剂，可以带这 东京美食 回港再回味。

地址：东京都中央区筑地5-2-1筑地市场1号馆 (显示地图)

电话：81-3-3541-8749

营业时间：5am-2pm，市场定休日休息

网址

牛杂盖饭人气店～きつねや

与旁边的拉麵店「 井上 」同属场外市场数一数二的人气店，走在路上已经可以闻到きつねや传来 的香味。店子格局像屋台，只设5个座位，马路旁附有立食区，由开业初期吃牛杂串烧的居酒屋形式变成主打牛杂盖饭。牛杂锅用八丁味噌做基调，加入牛小肠及肺两款内脏及蒟蒻等材料，每天都在店子中央的大锅即席熬製。接近中午时分会开始出现人龙，建议上午来当早餐吃！

地址：东京都中央区筑地4-9-12 (显示地图)

电话：81-3-3545-3902

营业时间：6:30am-1:30pm，星期日、公众假期及市场定休日休息

热辣辣出炉玉子烧～大定 本店

创业90余年的大定在场内外都设有分店，每天早上4时开始，几位师傅就会在22个炉子前一字排开，分工合作，每人负责数个步骤。用上地养卵製作的玉子烧不停新鲜出炉，可供客人即场享用，亦会在冷冻后送往国内外的寿司店、 百货店及超市等。除了原味之外，店里还有像鱼乾、鳗鱼等10多款口味及季节商品，将筑地的新鲜食材应用在玉子烧中。

地址：东京都中央区筑地4-13-11 (显示地图)

电话：81-3-3541-6964

营业时间：4am-3pm,星期日、公众假期及市场定休日休息

网址

话题吞拿鱼烧～さのきや

鲷鱼烧是日本具代表性的菓子，类似的店子很多，但筑地场外市场有一家2009年开业的新店却想到用「吞拿鱼烧」来突围。跟坊间的鲷鱼烧一样都用红豆作主要馅料，但卖相却改用筑地常见的吞拿鱼，新颖又应景！店子暂时只有吞拿鱼腩(本まぐろ)及吞拿鱼腹(中トロ)2款选择，为了做出吞拿鱼肥美的外形，老闆娘加入了大量滑溜的小仓あん红豆蓉，咬下随即充满口腔，大满足！

地址：东京都中央区筑地4-11-9 (显示地图)

电话：81-3-3543-3331

营业时间：7am-3pm,星期日、公众假期及市场定休日休息

老舖鲣鱼丝～松村

除了可即场品味的食店外，筑地还有很多卖高质素食材的店子。松村于1926年创业，专卖日本料理中常会用到的鲣鱼丝，从将捕获的鲣鱼切件去骨、烘乾并进行保存香气的作业，花上4至6个月时间才会送到店里。鲣节本身硬得像块木头，用在料理中的通常都是厚削及薄削的鲣鱼丝，店内还有鲣鱼粉末出售。

地址：东京都中央区筑地6-27-6 (显示地图)

电话：81-3-3541-1760

营业时间：5am-12nn，星期日、公众假期及市场定休日休息

网址

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