软软小麵包(早餐菜谱)

 
材料：高筋麵粉180克、低筋麵粉40克、奶粉10克、盐2.5ml、细砂糖45克、全蛋液25克、酵母         5ml、水110克、黄油30克

做法：
      1、除黄油外，别的材料混合揉好；

      2、揉到比较有弹性，约8分钟左右，这时候加入黄油继续揉面，揉到麵糰能扯出透光的薄膜        就可以进行发酵；

      3、发酵一个小时左右（天气冷，我是用麵包机揉面和发酵，自己手动也揉了一下面）；
      4、发酵好的麵糰取出来，压出空气，揉成16个小麵糰，摆在铺了油纸的烤盘上；

      5、等麵糰二次发酵，等到涨满整个烤盘，刷上薄薄一层蛋液；

            6、上下管170度，预热烤箱，烤25分钟左右。

        （烤到快好的时候，可以取出来刷一层蜂蜜再烤两三分钟）

肉鬆小麵包(早餐菜谱)

  主料：高筋麵粉220克，牛奶80克，酸奶20克，鸡蛋40克，玉米油20克，绵白糖20克，酵母粉2克，精盐2克

    辅料：自製猪肉鬆，全蛋液，白芝麻适量

    工具：麵包机，烤箱

    做法：

    1.麵包机内桶中依次加入牛奶、酸奶、白糖、盐、鸡蛋、油、高筋麵粉和酵母粉，

    2.启动麵包机和面25分钟，然后饧发30分钟，

    3.将饧发好的麵糰，揉搓排气， 

    4.然后分割成10份，滚圆，盖上保鲜膜，鬆弛5分钟，

    5.取一个鬆弛好的小麵糰，按扁，

    6.放上肉鬆，

    7.均匀收口，

    8.全部做好后，码入派盘，

    9.二发后，在麵包坯表面涂上全蛋液，撒上芝麻，

    10.入预热好的烤箱，中层，180度，上下火，烤15分钟即可。

超鬆软的65度汤种香葱小麵包(早餐菜谱)

 
  麵包材料：高粉270克、汤种80克、鸡蛋45克、清水80克、黄油28克、细砂糖40克、盐2克、酵母6克

 装饰材料：黄油35克、盐适量、香葱适量、蛋液20克

1、将麵包材料中除黄油以外的所有材料全部放一起揉至光滑麵糰，放入黄油继续揉至出膜，再进行第一次发酵。

2、取出发好的麵糰排气后分割成每个大约50克的小麵糰，滚圆后鬆弛15分钟，取一个小麵糰擀成椭圆麵饼。

3、麵饼的上下两端分别折向中间，用手掌根部压紧。

4、再收口捏紧，捏成橄榄形。

5、反过来轻轻按一下放在烤盘里进行第二次发酵，同时将室温软化的黄油手动打发，加入盐。

6、再切香葱碎放入黄油中拌匀。

7、发好的麵糰用剪刀轻轻剪上三下，再剪口处放上香葱碎，烤箱预热220度烤10分钟即可。

65度汤种做法，在这里

牛奶小餐包(早餐菜谱)

 
牛奶小餐包：参考份量（9个）

原料：高粉270克 盐5克 细砂糖25克 酵母4克 蛋液23克 黄油28克牛奶170克

表面：蛋液 白芝麻

烘焙：烤箱中下层上下火190度18分钟

製作过程：

1.后油法把原料和成一个光滑的麵糰。

2.盖保鲜膜室温下发酵2—2.5倍大。

3.取出发酵好的麵糰压扁排气，分成9个约59克重的麵糰并分别滚圆。

4.将滚圆后的麵糰放8寸圆模，盖保鲜膜做最后发酵至两倍大。

5.表面刷蛋液，撒上白芝麻。

6.放入预热好的烤箱中下层，上下火190度烘烤18分钟。

 

 

 

包上豆沙或紫薯馅也很不错~

 

摩卡巧克力小餐包

  
可做一烤盘（8个）

原料：

高粉175g/低粉75g/酵母3g/鸡蛋39g/牛奶100g/焦糖酱62g/速溶咖啡粉5g/黄油25g

烘焙巧克力豆15g

做法：  

速溶咖啡事先放入牛奶溶解后放入麵包桶

将酵母、黄油，巧克力豆以外材料和牛奶咖啡和面至扩展阶段

加入黄油酵母和面30分钟后加入烘焙巧克力豆和匀

一次发酵至两倍大

取出按压排气按重分割成9份滚圆

用利剪在小麵糰顶部减上十字小口装饰

二次发酵至2倍大

烤箱预热180度中层烘烤17分钟左右完成

 



 

 

椰蓉蛋香小麵包(早餐菜谱)

                 

【小麵包】6个

             原料：高筋麵粉180g，鸡蛋一个，盐2g，水50ml左右，酵母5g

                         全蛋液适量，椰蓉适量

              做法：

            1.鸡蛋倒入碗里，加入盐和适量水，调匀

            2.麵粉倒入碗里，加入酵母

            3.调好的蛋水缓缓倒入麵粉里，打絮

            4.揉成光滑的麵糰盖上保鲜膜，进行发酵2小时

            5.发好的麵糰拿出来，放在乾净的桌上，揉出薄膜

              6.分为6个麵糰

            7.搓圆，进行第2次发酵1小时

            8.发好后拿出，刷层全蛋液，撒上椰蓉

            9.烤箱140度，上下管，中层预热5分钟后，放入烤箱，烤15分钟即可

           

我家烤箱是25L的，每个人的烤箱都不同，所以得根据自己烤箱而调时间哦

韩国脆底小麵包(早餐菜谱)

   
配料：高粉400克，蜂蜜40克，牛奶200克，糖65克，酵母5克，盐2克，鸡蛋一个，玉米油15克。

底部蘸料：糖5克，低粉10克，芝麻5克。

1、所有材料放入麵包机内桶，揉面约30-40分钟，室温（夏天温度高，放麵包机里盖上盖子即可）第一次发酵至两倍大；

2、发酵好的麵糰按压排气，分成16等份；

3、滚圆鬆弛15分钟；

4-7、将一个个的小麵糰擀成长舌状，再捲成圆柱形，中间对半切开；

8、底部蘸料放进碗里混合均匀备用，同时备一碗清水；

9、将切开的面稍沾清水后再沾一下蘸料；

10、方形不粘模烤盘均匀抹一层油，将蘸好的配料的小布置整齐摆放在烤盘中，要想让它们立直，可以在麵糰中间按压；

11、放烤箱里第二次发酵至2倍大；

12、烤箱180度预热，烤20分钟左右，出炉时刷一层1:1的蜂蜜水。

蜂蜜小麵包(韩国馒头)

麵包材料：普通麵粉250克（我用的是古船富强粉）牛奶120克，乾酵母3克，盐3克，鸡蛋1个（留三分之一刷表面）细砂糖50克

底部蘸料;白芝麻5克，细砂糖5克，麵粉5克，玉米澱粉5克，清水适量，玉米油

表面刷液：蜂蜜一汤匙，冷开水一汤匙

做法：
1将麵包材料全部拌匀，揉成可以拉出薄膜状的光滑麵糰，盖膜发酵至2，5倍大

          2排气分割8个或12个（依烤盘大小）鬆弛10分钟，擀卷，盖膜鬆弛15分钟

          3将底部所需的蘸料拌匀，準备一个小盘子装清水，烤盘刷油

          4将每个剂子一分为二，切口处蘸清水在蘸底部蘸料，码放刷油的烤盘中，每个表面压一下

          5烤箱放一杯开水，将码放整齐的烤盘放进烤箱进行最后发酵至2倍大

          6烤箱预热180度，烤盘内倒入玉米油，表面刷蛋液，洒白芝麻

          7烤18-20分钟至表面上色，底部酥脆，出炉立即刷蜂蜜水（蜂蜜：冷开水=1；1）         
8甜香酥脆的小麵包做好咯

南瓜小麵包(早餐菜谱)

  
用料：

麵糰A：高筋粉270g，南瓜泥90g，水80g ，盐3g，全蛋液32g，幼砂糖30g，酵母3g，奶粉15g，黄油30g  

馅料B：南瓜泥100克，奶粉20克，白糖30克，熟糯米粉30克，椰丝30克  

表面C：全蛋液少许，红枣片少许 

注（一些关于材料的啰嗦）：

→麵糰中的水量是可变要素，因为气温、高粉的品牌、南瓜泥的含水量等原因都可能造成吸水量的不同，因此水量一开始不要全部放入，预留20克左右为佳，做造型麵包的麵糰不宜过分软烂，否则难以保持形状。

→馅料部分你可以换成你喜欢的，比如豆沙之类也行，我这南瓜馅是偷了懒的，原方用的是奶香南瓜馅（做法点这里→→），味道会更好，我当时来不及炒制，所以偷懒随便搅和了下，加入椰丝是调整乾湿度，但结果味道也不错。

做法：

1. 南瓜去皮，切薄片，放入蒸锅隔水蒸熟或微波加盖高火蒸熟。

2. 用纱布滤去多余水份，捣烂成泥。

3.取出90克原味南瓜泥用于麵糰，将全蛋、水及南瓜泥放入麵包桶内。

4. 放入高粉、奶粉、盐、糖及酵母， 搅拌成团，表面光滑，放入软化后切成小块的黄油。

5. 揉至扩展阶段，放温暖处进行基础发酵（利用余温直接在麵包机中发酵也可以，不过桶上别忘了盖湿布，以免失水）。

6.期间可以搅拌馅料，材料的分量可根据实际调整，馅料必须成形，否则不好包。

7. 基础发酵结束，将麵糰分割成9份，滚圆后鬆弛15分钟；南瓜馅也分成九份，揉成团备用；

8. 鬆弛后的麵糰按扁，翻面后擀成中间厚四周薄圆形面片； 放入南瓜馅。

9. 收口， 将麵糰生胚放在烤盘上，稍稍按扁。

10. 用剪刀在麵糰表面剪8道口子，置于温暖湿润处进行最后发酵；

11. 最后发酵结束，表面刷全蛋液，插入红枣切片作为南瓜柄；入预热180℃的烤箱，中层，上下火，18~20分钟，出炉后在烤网上放凉。

小贴士：

◎方子中的南瓜尽量多的挤干水份；如家中烤箱较小，可以分成两盘进行烤制，以免粘连影响成品美观。

小米红糖小麵包(早餐菜谱)

 
配方：（参考自王传仁的紫米葡萄麵包，有修改）

麵糰材料：

高粉（金像）192克

红糖21克

盐3克

冰水92克

小米饭60克

活性乾酵母3克

奶油12克

麵糰做法：

1、后油法将除黄油外所有材料揉匀。

2、加入黄油揉至出膜。

3、分割成8个麵糰，滚圆。

4、每个麵糰包入30克馅，整形成小圆麵包，表面撒磨碎的小米粉。

5、醒发完成，烤箱180度12分钟。

小米馅：

A：水38克  细糖38克  盐少许

B：小米48克   水77克

C：玉米粉4克  水5克

馅料做法：

1、材料B煮成小米饭。

2、材料A煮沸，放入小米饭再次煮沸，然后加入材料C，搅拌匀，再次煮沸关火。

3、盖上盖子，自然冷却。

具体做法：
馅料做法：水和糖煮沸至糖熔化：



2、放入小米饭再次煮沸，然后加入材料C拌匀，再次煮沸关火。

麵糰做法：煮熟的小米饭60克。

1、后油法将除黄油外所有材料揉匀。

2、加入黄油揉至出膜。发酵到2倍大。

分割成8个麵糰，每个大约重50克：



压平，擀开：



称30克馅：



象包包子一样：

 最后留一块面片盖住皱摺，捏紧，可以防止介面处鬆开。

表面撒磨碎的小米粉，进行最后发酵：

烤箱180度12分钟。

 

小贴士：

1、如果做好的馅料有些干，可以加点水，盖盖子，微波炉加热几分钟。

2、红糖用打粉机打碎好融，或者先和水融化了再加入麵糰中。

熊掌小麵包(早餐菜谱)

 
材料：高筋麵粉300g、酵母3、糖30g、盐1g、奶粉2勺、鸡蛋与水150g（留少许蛋液刷麵包表面用），黄油10g      自製豆沙

做法：

1-2.将麵包所需要材料除黄油，其他都放入麵包机中和面20分钟，第一次和面结束后放入黄油，再次按和面键揉面30分钟后取出在温暖处进行发酵。一个多小时后面团约1.5倍至2倍大，即发酵成功。

3、取出麵糰充分的排气分成大麵糰是30克，4个小麵糰为一份盖上保鲜膜醒10分钟。

4、取出大麵糰加入豆沙做成熊掌椭圆的样子

5-7、将小麵糰揉圆紧挨着熊掌放发，做好四个后放至温暖处二次发酵。

8、将二次发酵好的麵糰取出刷上一层蛋液后送至烤箱中175度约20分钟出炉

第二天早上起床用豆浆机做出黑米黑豆黑芝麻豆浆，女儿的早餐做好！

小贴士：

1、二次发酵偶是放在烤箱中，下面放一碗热水，这样可以加快发酵时间

2、有很多麻麻问我如何排气，我想说我的方法很简单，就是发酵好的麵糰不用使劲去反覆揉它

我只是把麵糰放在案板上双手用力按压，尽量把麵糰每个部位都按压到，每次按压都可以听到叭叭的小声音，那就是气泡被挤压出来的声音，直到自己都听不到什幺声音就好了。简单吧，嘻嘻！